Existen muchas formas de cocinar el arroz, pero el día de hoy vamos a compartir una receta de arroz caldero una receta clásica. Esta receta es originaria de la del Mar Menor y Cabo de Palos en Murcia, el nombre de esta receta proviene del caldero en el que se cocina y se sirve. El arroz caldero murciano consiste de una receta de arroz de pescado, con un fondo o sofrito muy fuerte en el que se  mezclan pimientos dulces. Los cuales aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta se basa en servir en primer lugar el arroz con el ajoaceite o alioli y luego se sirve el pescado.

Ingredientes

Para 6 personas Ñora……………………………………..............................5 Cabeza de ajos………………………...........................1 Tomate………………………………….............................3 Arroz bomba…………………………............................400 g Lubina de ración……………………….........................1 Caldo de pescado o fumet…………….....................2 lts Azafrán al gusto Ali oli al gusto

Cómo hacer arroz al caldero

Dificultad: Media Tiempo total……………………………............................2 h 20 m Elaboración……………………………..............................1 h Cocción…………………………………...............................1 h 20 m Reposo…………………………………...............................10 m Para realizar el sofrito tendremos que en el caldero tres cucharaditas de aceite de oliva y tostar las ñoras alas que le sacaremos las semillas y el rabito. Una vez estén doradas procedemos a retiralas. Luego procederemos a freír la cabeza del pescado en ese aceite, una vez queden dorados vamos a retirarlos. Con el mismo aceite freiremos  3 dientes de ajo cortados en láminas y los tomates bien picados. Esta será la base del arroz

Caldo

Para cocinar el caldo en el que luego vamos a cocer el arroz, vamos a preparar un fuerte caldo de pescado de roca o moralla. Durante se va pochando el tomate con el ajo y tenemos listo el caldo, machacamos las ñoras con un diente de ajo, mezclándolos hasta hacer una pasta. Ha llegado el momento de añadir un par de cucharadas de caldo de pescado al caldero y el contenido del mortero. Por lo tanto, vamos a revolver bien hasta lograr un potente caldo que reducimos unos minutos. En ese mismo vamos a cocinar los lomos del pescado, que al tenerlos listos vamos a sacarlos y apartarlos para servir después del arroz.

Arroz

Para preparar del arroz caldero, vamos a añadir dentro del resto del caldo que teníamos que alrededor de dos veces la cantidad de arroz y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Luego de mezclarlo, vamos a reservar media taza del caldo para poder calentar el pescado que tenemos guardado para cuando vamos a servir el plato. Introducimos el arroz bomba, dentro del caldero, procedemos a tostar el azafrán y lo agregamos también. Seguidamente, procedemos a cocer el arroz durante 20 minutos hasta que llegue a su punto. Para finalizar, preparamos el alioli triturándolo en el mortero con dos dientes de ajo vamos agregando el aceite al hilo. Haremos esto, hasta obtener una emulsión parecida a la de la mayonesa pero con el sabor de esta salsa que combina perfecto con el arroz. Continuamos, calentando el pescado en la taza de caldo que habíamos reservado y servimos el arroz al caldero en dos vueltas. En primer lugar servimos el arroz con el alioli y posteriormente el pescado con su salsa de caldo reducido.

¿Cómo puedes acompañar el arroz caldero?

El arroz caldero es un plato único y bastante completo, que seguramente va a dejar saciado. Pero, puede acompañarse con una buena ensalada como entrada y con un postre de frutas, para acompañar esta rica receta. En el Diario Civitas te invitamos a que compartas con nosotros tus recetas favoritas