En la Región de Murcia en especial en las zonas huertanas, el arroz con costillejas es un plato clásico que despierta los sentimientos de todos los murcianos dentro o fuera de Murcia. Las costillejas aportan a este plato un sabor exquisito y en conjunto con las verduras son sumamente ricas. Si pueden preparar este plato a fuego de leña, la receta quedará aún mejor.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Costillas de cerdo 400 g
  • Pimiento rojo morrón
  • Judías verdes planas o ajos tiernos
  • Brócoli (floretes) o coliflor 5
  • Diente de ajo 100 g
  • Tomate maduro y grandecito1
  • Ñora hidratada (opcional) 1
  • Azafrán 4-5 hebras
  • Arroz bomba 180 g
  • Caldo de pollo o verduras necesario
  • Tomillo fresco o seco al gusto
  • Pimentón dulce (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo preparar arroz con costillejas y verduras

  1. Para trabajar bien, antes de empezar a cocinar conviene preparar todos los ingredientes.
Primero lavar bien las verduras; pelar el pimiento, retirar las semillas y cortar en tiras o cuadrados, retirar las puntas de las judías y cortar en piezas similares, y separar los floretes del brócoli. Pelar el diente de ajo y el tomate.
  1. Calentar el fondo de una cazuela, paella o sartén amplia con un generoso chorro de aceite. Empezar fríendo el pimiento unos 10 minutos; añadir las judías, el brócoli y el ajo, y cocinar unos 5 minutos más, removiendo bien. Retirar y dorar en el mismo aceite las costillas con un poco de sal, girándolas cuando sea conveniente. Retirar.
  2. Picar fino el tomate y freír en la misma sartén añadiendo más aceite si fuera necesario, y una pizca de sal. Dejar que se haga el sofrito a fuego suave durante unos 10-15 minutos, añadiendo la carne de la ñora si la vamos a usar. Se le puede echar un poco de azúcar si el tomate fuera muy ácido, pero no es necesario.
  3. Volver a echar todos los ingredientes reservados, agregar el arroz con el azafrán y una pizca de pimentón (opcional), y remover bien un par de minutos. Incorporar el caldo, siguiendo las indicaciones del paquete de arroz, con un poco de tomillo. Normalmente pedirá el doble o triple de líquido. Mantener caldo o agua bien caliente a mano para corregir si fuera necesario.
6.Llevar a ebullición y cocinar primero a fuego fuerte unos ocho minutos, bajar la potencia y continuar la cocción hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto. Hay que ajustar un poco a ojo e ir comprobando. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos cinco o diez minutos antes de servir. Artículos relacionados: Receta de Pan Bendito Cómo preparar arroz caldero murciano